淘米水里到底有啥？湖北華苑糧油有限公司發現淘米水呈白色，只是因為大米里溶出來的淀粉把它染成了白色。淘米水99%以上的成分是水，其中只有少量的淀粉、蛋白質、礦物質和維生素。頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次后，PH值約為7.2左右，用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

大米，該淘洗幾遍？

淘米是必要的，但不能過度。水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟，然后經機器將稻谷的外殼剝掉成為糙米，然后將糙米的皮層碾除，才能成為大米。經過這些步驟下來，大米其實是比較干凈的，并不需要過度清洗，建議不要用熱水洗米，用冷水即可，簡單輕柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放時間較長的陳米，淘洗次數也盡量不要超過3次。

不正確的淘米方法

1.不要用流水和熱水淘洗。

2.不要用力搓或用力攪拌。

3.淘米前也不要用水浸泡米。

4.淘米時只要達到去掉泥沙就適可而止，淘米次數不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。

煮米飯的竅門

適當浸泡大米更香糯

有些人覺得大米煮之前泡一泡，煮出來的口感更好。確實，泡過的大米粘性增加，口感相對更香糯，但與此同時，也會造成營養損失。建議泡10分鐘左右就夠了，可以讓米粒充分吸收水分，煮出來的米飯顆粒更飽滿、口感更細膩。

如果是粗糧類的，比如糙米、黑米等，可以適當延長浸泡時間，比如30分鐘左右，但不宜超過70分鐘，不然會影響口感。

選用開水煮制，把控水量

用開水煮飯可以縮短煮飯時間，減少維生素等營養物質因長時間高溫加熱所受到的破壞。建議米和水的比例控制在1:1.2左右。一般來說，水量超出大米的高度達到食指的前一個關節就可以了。